چربی ترانس، نوعی چربی غیرطبیعی است که در فرآیند هیدروژنه شدن روغن‌های گیاهی تولید می‌شود. این فرآیند هیدروژناسیون باعث افزایش ماندگاری و پایداری روغن‌ها می‌شود، اما به صورت همزمان باعث تشکیل اسیدهای چرب ترانس می‌شود. اسیدهای چرب ترانس، نوع خاصی از اسیدهای چرب ناشباع هستند که در مولکول آنها یک یا چند اتصال دوگانه بین اتم های کربن وجود دارد و وجود این اتصالات دوگانه باعث ایجاد ترکیبات شبیه به چربی اشباع شده می‌شود.

منابع اصلی چربی ترانس در رژیم غذایی انسان عمدتاً مواد غذایی پالمیتویل‌هیدروژنه شده و روغن‌های گیاهی هیدروژنه شده هستند که در فرآیندهای صنعتی مانند هیدروژنه کردن روغن‌ها و پخت و پز صنعتی استفاده می‌شوند. مثال‌هایی از مواد غذایی حاوی چربی ترانس عبارتند از:

• مارگارین و چربی‌های نیمه جامد مصنوعی
• روغن‌های هیدروژنه شده نظیر روغن کنجد هیدروژنه شده
• محصولات شیرینی‌پزی، نان‌ها، کیک‌ها و بیسکویت‌های صنعتی
• چیپس‌ها و انواع اسنک‌های صنعتی
• آجیل‌ها و مغزهای هیدروژنه شده

مصرف بیش از حد چربی ترانس باعث افزایش کلسترول بد (LDL) و کاهش کلسترول خوب (HDL) در خون می‌شود و ریسک بیماری‌های قلبی-عروقی از جمله آرتریواسکلروزیس (رسوب و سفت شدن رگ‌ها) را افزایش می‌دهد. بنابراین، توصیه می‌شود مصرف چربی ترانس را به حداقل ممکن محدود کرده و به جای آن از منابع سالمتر چربی ناشباع مانند روغن‌های نباتی، روغن زیتون و آووکادو استفاده کنید.