نان خمیر ترش که طعم و مزه تلخی دارد بیشتر به دلیل چربی ها و روغن های ترش مواد مورد استفاده در پخت ایجاد می شود. هنگامی که فرمول نیاز به استفاده از هر گونه روغن گیاهی، کره، آرد غلات کامل، دانه ها، آجیل و غلات را دارد، نان بیشتر مستعد تلخ شدن است. در ادامه در روز ایران به بررسی علل تلخ شدن بو و مزه خمیر ترش و نان آن می‌پردازیم.